韓国料理で見た目がよく似た赤い鶏肉料理をご紹介｜タッカルビ・鶏肉じゃが

韓国料理には見た目がよく似ている赤い鶏肉料理があります。닭갈비[タッカルビ]と닭볶음탕[タkポックmタン](鶏肉じゃが)です。この2種類の料理の違いは炒め物と煮物の違いが大きいです。

韓国に長年住んで、色んな料理を食べてきた私が詳しくご説明します。

닭갈비[タッカルビ]

닭갈비[タッカルビ]といえば、韓国島北部に位置する江原道[カンウォンド]の春川[チュンチョン]が有名ですが、元々タッカルビは下の写真のように、鶏肉に下味を付けて網で焼いた鶏肉の焼肉料理でした。それが時と共に今日のスタイルに変形しました。

닭갈비[タッカルビ]とは、鶏肉ときゃべつ、玉葱、人参、サツマイモなどを鍋や鉄板でコチュジャンベースの合わせ調味料で炒めた料理です。

本来、갈비[カルビ]とは、肋骨、または肋骨付近の肉を表しますが、実際にタッカルビは肋骨付近の肉だけでなく、鶏のあらゆる部位を使っていますので、厳密にはカルビとは言えません。

牛肉や豚肉を焼いた骨付きカルビを食べる時、骨を外しながら肉を食べるところからカルビと呼ばれたのかもしれませんが、現在では調理する段階から骨を外して出されたスタイルが一般的です。

닭볶음탕[タkポックmタン](鶏肉じゃが)

次に、닭볶음탕[タkポックmタン]ですが、鶏肉とじゃがいも、人参、玉葱をコチュジャン、砂糖、醤油、にんにく、ゴマ油などを使った合わせ調味料で煮込んだ料理です。

볶음[ポックm]とは韓国語で「炒め」、탕[タン]は具だくさんスープ、鍋物を表します。

닭갈비[タッカルビ]と닭볶음탕[タッポックmタン]の違い

両者とも鶏肉を炒める点、コチュジャン、唐辛子を使っている点は共通しているため、見た目がよく似ていますが、両者は用いる野菜が異なり、調理方法も異なります。

닭갈비[タッカルビ]は鶏肉を唐辛子やコチュジャンなどの合わせ調味料を使いますが、さつまいもからにじみ出た甘味があります。

また、キャベツや人参からでた汁が出ますが、スープより具材をメインに食べる料理です。

一方、닭볶음탕[タkポックmタン]は鶏肉を炒めた後、だし汁、ジャガイモ、玉葱、人参、ネギなどと共に煮込みます。

だし汁が無くまで煮込むと両者は分別し難くなりますが、

決定的な違いは、

닭갈비[タッカルビ]は、炒め物(または蒸し焼き)

닭볶음탕[タkポックmタン]は、煮物

ちなみに、お店で扱っている닭갈비[タッカルビ]は、鶏肉数十羽に下味を付けます。

一方、닭볶음탕[タkポックmタン]は、鶏肉一羽と丸ごと使って調理する点も異なります。

닭갈비[タッカルビ]は、合わせ調味料を鶏肉に絡めて下味を付けた状態から火を通すため、鶏肉に味が染み込みます。

一方、닭볶음탕[タkポックmタン]は、鶏肉や野菜、合わせ調味料からにじみ出たスープが濃厚であるという点も両者の大きな違いだと言えます。　

찜닭[ッチmタｋ]

もう一つ、닭볶음탕[タkポックmタン]に似た찜닭[ッチmタｋ]という料理があります。

찜닭[ッチmタｋ]は、直訳すると「蒸し鶏」ですが、鶏肉と人参、玉葱、椎茸、春雨などを醤油ベースの合わせ調味料で甘辛く味付けた料理です。

찜닭[ッチmタｋ]は、韓国の南東部に位置する安東[アンドン]で生まれた郷土料理です。

今から20年ほど前の찜닭[ッチmタｋ]ブームがきっかけに、全国各地で안동찜닭[アンドンッチmタk]を扱うお店が登場して、現在でも人気があります。

話は、닭볶음탕[タkポックmタン]と찜닭[ッチm]に戻しますが、見た目の色から違いますね。

닭볶음탕[タkポックmタン]が唐辛子、コチュジャンベースの合わせ調味料に対して、찜닭[ッチm]は醤油ベースの合わせ調味料の違いがあります。

改めて整理しますと、탕[タン]は、一般的に鍋物という意味で訳されていますが、肉や魚、野菜などに水を注ぎ塩梅を整えながら煮込む料理。

찜[ッチm]は、合わせ調味料で下味をつけた肉や魚、野菜を蒸したり、茹でたりして調理した料理です。