韓国のすいとん・수제비[スジェビ]

수제비[スジェビ]の語源

手	수[ス]
つかむ	제비[ジェビ]

「수[ス]」は、手

「제비[ジェビ]」は、「つかむ」を意味しています。

「제비[ジェビ]」とはどんな料理

現在のように、いつでも食べたいものがすぐ手に入る世の中ではなかったため、夏場に米がなくなると、夏場が旬を迎える小麦粉を使った料理が主食になっていました。

スジェビは、一般的に小麦粉を使いますが、地域ごとに採れるもので作られています。

朝鮮半島の東北部に位置する江原道[カンウォンド]では、ジャガイモを原料としたスジェビが有名で「옹심이[オンシミ]」と呼ばれています。

また、トウモロコシやドングリ、麦、蕎麦を原料としたスジェビもあります。

スジェビは、飲食店でも、家庭でもいつでもどこでも親しまれている庶民的な食べ物です。

「수제비[スジェビ]」の作り方

材料　

薄力粉1カップ	卵1個	水80ml
塩小さじ1	塩小さじ1	サラダ油少々
ズッキーニ　2分の1個	ジャガイモ(お好みで入れてください。）	タマネギ　2分の1個
むきあさり100g	むきえび　6個	だし汁：水2リットル
青唐辛子1本	鷹の爪1本	大ネギ１本
食べるイリコ20匹	おろしにんにく　大さじ1	醤油　大さじ2
イリコだし　大さじ1	塩コショウ　少々

作り方

①　ボウルに薄力粉1カップ、卵1個入れます。

水は少しずつ注ぎながら、塩とサラダ油を少々入れて混ぜます。

お好み焼きよりの生地よりも少し固めの状態が目安です。

②　練りこねた1はラップを被せて冷蔵庫でねかせます。

③　その間に鍋に水を2リットル入れて、沸かします。

食べるイリコは、頭と黒い腸を取り除いてから鍋の中にいれます。

④　ネギは斜めに2㎝程の幅に、ズッキーニとジャガイモはいちょう切り、タマネギと唐辛子は千切りにします。

⑤　おろしにんにくをお皿に移してレンジに入れて、600Wで30秒ほど加熱します。

⑥　水が沸騰した鍋の中に4、5を入れて中火で煮込みます。

⑦　②をしゃもじにすくって、菜箸で削り落とすように鍋に少しずつ入れます。

すべて入れてからむきあさりとむきえびを入れます。

⑧ 　具材が煮えたら、火を止めて醤油、イリコだしを振りかけます。

⑨　ひと煮立ちさせて、火を止めます。かき混ぜてお椀に盛って出来上がりです。

塩コショウはお好みでかけてください。