カクテキじゃないよ。깍두기[kkaktugi]大根ぶつ切り漬けの作り方をご紹介します。

깍두기[kkaktugi]について

깍두기[kkaktugi]とは

깍두기[kkaktugi]とは、大根を一口サイズに切り、塩漬けにした後、粉唐辛子、おろしにんにくなどのヤンニョム(合わせ調味料)で和えたものです。

韓国語で、続けざまに切り刻む様子、乱切りにすることを「깍둑깍둑[kkaktuk kkaktuk]」と、いいます。

깍두기[kkaktugi]という名称は、具材となる大根を「깍둑깍둑[kkaktuk kkaktuk]」切ることを由来としています。

日本では「カクテキ」とよばれていますが、こちらもキムチと김치[Kimchi]同様、発音、作り方、味が異なる料理です。

깍두기[kkaktugi]の歴史

この料理は、18世紀末の宮中で王様の「수라[スラ]」(食膳)に初めて登場します。

その後、19世紀になり、王様に仕えていた公州[コンジュ]出身の臣下が故郷に帰った際に깍두기[kkaktugi]を作ったことがきっかけで民間に広がり、全国的に知られるようになりました。

깍두기[kkaktugi]の作り方

＜材料＞

大根1本	塩　大さじ6(90ｇ)	砂糖　大さじ6(90g)
薄力粉　大さじ1(15ｇ)	水60ml	粉唐辛子100g砂糖
砂糖　大さじ6(90ｇ)	アミの塩辛60g	白だし50ml
おろしにんにく　大さじ3(45g)	塩　大さじ1(15g)	大ネギ2本
おろししょう　小さじ1(10g)	干し昆布1枚

＜作り方＞

①　大根の皮を剥いて縦横に切り分け、さいころサイ

②　サイコロ状に切った大根に塩と砂糖、各大さじ6(90g)を入れてよく混ぜます。

③　大根を触った時に「ぐにゅっ」となるまで15～20分に一度、数回かき混ぜ、大根からにじみ出た汁は捨てます。

④　大根を浸ける間に、鍋に水60gと薄力粉を大さじ1(15g)入れて火を通し、よく混ぜながら糊状にします。

⑤　④の(水と薄力粉で糊にしたもの)を冷ましてから、粉唐辛子100gを入れてよくまぜます。

先に粉唐辛子を入れることで色が鮮明になり、出来上がった時に見栄えがよくなります。

⑥　⑤の(糊と粉唐辛子)の中に、砂糖90ｇ、アミの塩辛60g、白だし50ml、おろしにんにく大さじ3(45g)、塩大さじ1(15g)、おろししょうが小さじ1(10g)、大ネギ2本をみじん切りしたものを入れてよく混ぜます。

⑦　大根を浸けた汁は捨てます。⑥の(ヤンニョム)を半分くらい、大根にかけて混ぜます。

それから、徐々にヤンニョムをつぎたしながら混ぜます。

⑧　具材が収まる容器を用意して、底に干し昆布をひいて、その上に⑦の(すべての具材)を隙間なくぎっしり詰め込んで蓋を被せます。