韓国の食べ物の種類｜主食類と饌品(おかず)

韓国の食べ物は大きく、主食と饌品(おかず)、デザートに分かれます。

主食には、ご飯、お粥、麺などがあります。

韓国の食べ物の種類

饌品[チャンプm](おかず)には、국[クk]、찌개[ッチゲ]、전골[チョンゴル]、볶음[ポックm]、찜[ッチm]、선[ソン]、생채[センチェ]、나물[ナムル]、조림[チョリm]、초[チョ]、전유어[チョニュオ]、구이[クイ]、적[チョk]、회[フェ]、쌈[ッサm]、편육[ピョニュk]、족편[チョkピョン]、튀각[ティガk]、부각[プガｋ]、포[ポ]、장아찌[チャンアッチ]、김치[キmチ]、젓갈[チョッカル]などがあります。

デザートには、大きく分けて떡[ットk](餅)、과자[クヮジャ](菓子)、음료[ウmニョ](飲料)などに分かれます。

主食類と饌品(おかず)

밥[パp]

主食は主に米で作った白米ですが、麦、粟、黍、大豆、小豆などをまぜて作った雑穀飯もあります。

밥[パp]は、穀物と水を一緒に入れて火を通し、水分を吸収させて炊いた後、十分に蒸らして完全に飽和させて炊きます。

ご飯に各種、野菜、魚介類、肉類を入れて炊くこともありますし、ご飯と具材、調味料をよく混ぜて食べる비빔밥[ピピmパp](混ぜご飯)があります。

죽[チュk]　미음[ミウm]　응이[ウンイ]とよばれる穀物で作る流動食もあります。

죽[チュk](粥)は、粒上になった穀物、またはこれらをすりおろして、水を加えて煮込み完全に飽和させたものです。

미음[ミウm](重湯)は、죽[チュk]とは異なり、穀物をすりおろさずにそのままじっくり煮込んで、残った穀物を抽出したものです。

응이[ウンイ]は、穀物のデンプンを水にもどして煮込んで飲める程水っぽくしたものです。

죽[チュk](粥)に野菜類、肉類、魚介類などを入れて煮込んだりもします。

穀物に果実を入れた죽[チュk](粥)には、잣죽[チャッチュk]松の実粥、깨죽[ッケッチュk]ゴマ粥、호도죽[ホドチュk]クルミ粥、녹두죽[ノkトゥチュk]緑豆粥、콩죽[コンチュk]大豆粥などがあります。

野菜を入れた죽[チュk](粥)には、

늙은호박죽[ヌルグンホバkチュk](熟した黄色いカボチャ粥)、애호박죽[エホバkチュk](未熟のカボチャ粥)、표고죽[ピョゴチュk](シイタケ粥)、아욱죽[アウkチュk](冬葵粥)などがあります。

魚介類を入れた죽[チュk](粥)には、

전복죽[チョンボkチュk](アワビ粥)、어죽[オチュk](魚粥)、조개죽[チョゲチュk](貝粥)、　피문어죽[ピムノチュk](イトマキエイ粥)などがあります。

肉類を入れた죽[チュk](粥)には、장국죽[チャンクkチュｋ](肉の煮込み汁粥)、쇠고기죽[セコギチュk](牛肉粥)、닭고기죽[タkッコギチュk](鶏肉粥)などがあります。

국수[クkス]

국수[クkス]は、朝夕の食事というより、パーティ、お客様を招待する時に用意します。または、日常の手軽な昼食としても食べられています。

국수[クkス]には、穀物やデンプンの材料によって、밀국수[クkス](麦麺)、메밀국수[クkス](蕎麦麺)、녹말국수[クkス](でんぶん麺)、강량국수[クkス](トウモロコシ麺)、칡국수[クkス](葛麺)などがあります。

また温かいスープで食べる温麺と冷たい肉汁、漬け汁で食べる冷麺、ダシ汁に浸さない비빔국수[ビビmクkス](まぜ麺)があります。

温麺のひとつ、국수장국[クkスチャングk](だし汁麺)ですが、昔は雉肉を使うことがありましたが、一般的に牛肉の胸部の骨と肉、または脚などを煮込んだものを用います。

칼국수[カルクkス](太刀麺)のスープは、鶏肉を茹でたダシ汁を用います。

冷麺は、蕎麦粉に小麦粉や片栗粉を混ぜて練りこねたものを叩き伸ばして麺にしたもの。

칼국수[カルクkス](太刀麺)は、小麦粉や蕎麦粉を練りこねたものを伸ばして包丁で切って麺にします。

夏場は、豆を煮込んだ冷製スープに小麦粉を原料にして作った麺を浸した콩국수[コングkス](冷やし豆麺)が、親しまれています。

만두[マンドゥ](餃子)

만두[マンドゥ]は、皮の材料と餡によって多様にあります。

一般的に、小麦粉を練りこねて皮を作りますが、蕎麦粉で作った메밀만두[メミルマンドゥ](蕎麦餃子)もあります。

宮中の만두[マンドゥ]には皮で餡を包んだ後、半月形にしたものや、ナマコの形にしたものを규아상[キュアサン]といいます。

편수[ピョンス]という만두[マンドゥ]は、皮の中にカボチャ、もやし、牛肉などを入れた餡を四角い形に整えて包んだものです。

平安道をはじめ、朝鮮半島の北部地方では皮の中に白菜漬け、豚肉、豆腐などを入れた餡を大きな丸い形に整えて包み、だし汁に入れて煮込んだ料理があります。

昔から朝鮮半島の人々は家庭で旧暦の元日の朝食に、떡국[ットックk](餅汁)を用意して、ご先祖様に捧げて新年のご挨拶をします。それを下げて、家族団らんで新年の初めの食事とします。

떡국[ットックk]は、細く棒状にした餅を楕円形に薄く切ってダシ汁の中に入れて煮込んだものです。

朝鮮半島の北部地方では、主に만두국[マンドゥクk](水餃子)、南部地方では떡국[ットックk]が用意されます。

한복진(1998)『우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지』p.985～987