韓国料理の美味しい都市、料理の味の源｜全州[チョンジュ]

「콩나물국밥[コンナムルクッパｐ]」は家庭で手軽に作れ、飲食店でも人気があります。

韓国の方々にどこの都市の料理がおいしいか尋ねるとチョンジュと答える方が多いです。

これは韓国南西部に位置する全州[チョンジュ]発祥の料理です。

全州[チョンジュ]への交通手段

• 首都ソウルから全州までは高速鉄道KTXで約１時間５０分/運賃：₩３４,６００
• ソウル高速バスターミナルから全州高速バスターミナルまで高速バスで約２時間４０分/一般席：₩１３,８００

全州[チョンジュ]の魅力

全州市には約７００軒の韓国伝統家屋の集落「전주한옥마을[チョンジュ ハノｋ マウル]（全州韓屋村）」や、韓国一の建築美とされる「전동성당[チョンドン ソンダン]（殿洞聖堂）」などで有名な街です。

　

豆もやし雑炊の他にも、あの白菜のkimchiや비빔밥（混ぜご飯）など日本でもよく知られている韓国料理は全州[チョンジュ]の味が首都ソウルに広まり、全国的に知られるようになったとされます。

豆もやし雑炊は別名、해장국[へジャンクｋ](アルコールから腸内を守る汁)としてもお酒を飲んだ後によく食されます。

해장[へジャン]は漢字に直すと「解腸」であり、腸を解すという意味です。

お酒を飲む時、飲んだ後に体内に入ったアルコールによって二日酔いの原因となるアセトアルデヒドの分解に効きます。

해장국[へジャンクｋ]は、地域によって材料や調理方法が異なり味も多種多様です。

例えばソウルでは、牛の骨を長時間煮込んだスープに味噌、根菜を入れて牛の血を固めた선지[ソンジ]を加えて煮込んだ선지해장국「ソンジヘジャンクｋ」があります。

선지[ソンジ]は牛の血を固めた物ですので、見た目はレバーと似ていますが、独特の食感があります。

20世紀の初め、現在の首都ソウルに人口が急増します。

韓国産の特に牝牛の肩、背中などの赤身は日本へ輸出され、その他の牛の頭、内臓、器官、骨などの部位はスープ料理として発達していきます。

日本でも韓国でもかつお、こんぶ、あごなど海産物をスープのダシにしますが、韓国では牛・豚・鶏など肉、骨をダシとして用いた料理が多く存在します。

良質な和牛同様、韓国産の良質な韓牛は高価です。

輸入牛がなかった一昔前まで韓国では、牛肉は焼いて食べるより、スープに使われることの方が多かったのです。、ご飯を表す밥[pap]の最後の[p]が省略された名称

日本の焼肉店や韓国料理店で見かける「クッパ」は汁を表す국[kuk]と、ご飯を表す밥[pap]の最後の[p]が省略された名称です。

日本では韓国の海苔巻のことを「キンパ」という表記が見られることも発音されることもあります。

しかし「パ」と発音すると、ご飯ではなく韓国語で「ねぎ」と同じような発音に聞こえてしまいます。

さらには「キン」と発音すると、海苔ではなく「長い」と聞こえます.

普段、韓国語を使っていて日本語を知らない方々には、「キンパ」と発音すると、海苔巻きではなく、長ネギと聞こえてしまうかもしれません。

海苔巻きを注文する際は김밥[kimpap]と最後の[ｐ]まで意識して発音しましょう。

全州[チョンジュ]の解腸汁[へジャンクk]