豚肉Kimchi煮込み鍋・「돼지고기김치찌개[テェジコギキムチッチゲ]」の作り方

キムチと김치[Kimchi]は、異なる食べ物ですので、キムチでは、本来の味を出しにくい料理です。

김치[Kimchi]は、日本国内のスーパーなど販売店で手軽に揃う食材、調味料で作ることができます。

豚肉Kimchi煮込み鍋・「돼지고기김치찌개[テェジコギキムチッチゲ]」の作り方

＜材料＞２人前

豚バラ肉　200ｇ	水350ml	酸味がきいて発酵した김치[Kimchi]150g
おろしにんにく　大さじ1	大ネギ1本	赤唐辛子1/2本
コチュジャン　小さじ1＋豚肉を煮込んだ汁大さじ1	おろし生姜　大さじ1/2	醤油　小さじ1
ゴマ油　小さじ１	粉唐辛子　大さじ１	アミの塩辛　大さじ1

＜作り方＞

①　容器に豚バラ肉が浸る程度水を注いで冷蔵庫に入れます。

１時間ほど経つと、豚肉からにじみ出た血で水が赤く染まります。

水を捨ててキッチンペーパーで水気を取り除きます。

この作業を行うことで豚肉特有の臭いを取り除き、肉を柔らかくする効果があります。

②　熱容器の中におろしにんにく大さじ１を入れて軽くラップを被せて、電子レンジに入れ、６００Wで３０秒ほど加熱します。

加熱することでニンニクの臭みが消えます。

③　鍋に水を６００ml注いで沸騰させ、ニンニクと豚肉を入れて弱火と中火の間で煮込みます。灰汁を取りながら１５分程煮込みます。

豚肉を煮込むことで豚肉の脂身が溶けて旨味を出します。

④　豚肉を煮込む間に、大ネギを斜めに2㎝程の幅に切り、赤唐辛子は種を取って細切りにします。

⑤　器を用意して、豚肉を煮込んでいる汁を大さじ1すくい上げ、コチュジャン小さじ１を入れて溶きます。

コチュジャンは溶くことで固まりを防ぎ、味がまろやかになります。

⑥　おろし生姜、醤油、ゴマ油各小さじ１を一つの器に入れてよく混ぜます。　

⑦　肉を煮込んだ鍋の中に酸っぱいキムチ、４(刻んだネギと赤唐辛子)、５(お湯で溶いたコチュジャン)、６(合わせ調味料)、粉唐辛子とアミの塩辛大さじ1を入れて蓋を被せて弱火で１０分ほど煮込みます。

⑧　ープの味見をしてみて、お好みでアミの塩辛、または粉唐辛子を少し追加してひと煮立ちさせてから器に盛って出来上がりです。

韓国で찌개[ッチゲ]は、煮込めば煮込むほど味が出ると、よく言われていますが、火力が強すぎたり、加熱時間が長かったりすると、栄養成分は消えて食感も風味も落ちます。

弱火でじっくり煮込むことで、栄養価と旨味をしっかり閉じ込めて、食べる時には栄養価は抜群、味はやめられない一品になります。