自宅で簡単순두부찌개[スンドゥブッチゲ]の作り方をご紹介します。

スンドゥブとは、漢字で「純豆腐」と表記します

この豆腐は、豆乳ににがりを加え固まる前にすくい上げたもので日本では「おぼろ豆腐」「寄せ豆腐」といいます。

元々、出来立て熱々のおぼろ豆腐に合わせ調味料を入れた料理でしたが、1970年代頃から「뚝배기[ットゥｋぺギ]」と呼ばれる小型の土鍋で辛く煮込んだ明洞スンドゥブが流行り、辛い煮込み鍋料理として定着しました。

「순두부찌개[スンドゥブッチゲ]」の作り方

＜材料＞　2人前

絹ごし豆腐　1丁	イカゲソ(イカ一杯分のゲソ)	日本酒　大さじ1
塩少々	Kimchi 玉杓子1/2	むきあさり10個くらい
梅干し1個	生卵1個	ゴマ油　小さじ1/2

ヤンニョム(合わせ調味料)

刻みネギ(大ネギ1本分)	醤油　小さじ1	粉唐辛子　小さじ1
ゴマ油　小さじ1	おろしにんにく 小さじ1	ゴマ塩　少々

＜作り方＞

①　冷凍むきあさりとイカゲソを調理15分程前に日本酒大さじ1と塩を少々振り掛けて軽く揉んでねかせた後、キッチンペーパーで拭きます。

②　ネギ、イカゲソ、梅干しは種を取ってみじん切り、豆腐は二等分にします。

③　ヤンニョムを用意します。

刻んだネギ(大ネギ1本分)、梅干し、醤油、粉唐辛子、ゴマ油、おろしにんにく各小さじ1、ゴマ塩少々を一つの器に入れてよく混ぜます。

④　鍋にサラダ油大さじ1引いて温め、イカゲソとあさりとKimchiを入れて炒めます。

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簡単Kimuchiの作り方

⑤　耐熱容器に水を600ml程注ぎ、イリコだし小さじ1を入れて電子レンジに入れます。

600Wで1分半ほど加熱します。

⑥　④の(イカゲソ)と⑤の(イリコだし汁)を鍋に移して中火で煮込みます。

⑦　沸騰したら、豆腐と③の(ヤンニョム)を入れてさらに煮込みます。

⑧　玉杓子を使って豆腐に煮汁をかけながら7分程煮込みます。

⑨　火を止めて、生卵とゴマ油を小さじ1/2ほど入れて、器に移して出来上がりです。