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自宅で簡単순두부찌개[スンドゥブッチゲ]の作り方をご紹介します。

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こんにちは。今日は순두부찌개[スンドゥブッチゲ]の作り方をご紹介します。

スンドゥブとは、漢字で「純豆腐」と表記します

この豆腐は、豆乳ににがりを加え固まる前にすくい上げたもので日本では「おぼろ豆腐」「寄せ豆腐」といいます。

元々、出来立て熱々のおぼろ豆腐に合わせ調味料を入れた料理でしたが、1970年代頃から「뚝배기[ットゥkぺギ]」と呼ばれる小型の土鍋で辛く煮込んだ明洞スンドゥブが流行り、辛い煮込み鍋料理として定着しました。

目次

「순두부찌개[スンドゥブッチゲ]」の作り方

<材料> 2人前

スクロールできます
絹ごし豆腐 1丁イカゲソ(イカ一杯分のゲソ)日本酒 大さじ1
塩少々Kimchi 玉杓子1/2むきあさり10個くらい
梅干し1個生卵1個ゴマ油 小さじ1/2

ヤンニョム(合わせ調味料)

スクロールできます
刻みネギ(大ネギ1本分)醤油 小さじ1粉唐辛子 小さじ1
ゴマ油 小さじ1おろしにんにく 小さじ1ゴマ塩 少々

<作り方>

① 冷凍むきあさりとイカゲソを調理15分程前に日本酒大さじ1と塩を少々振り掛けて軽く揉んでねかせた後、キッチンペーパーで拭きます。
② ネギ、イカゲソ、梅干しは種を取ってみじん切り、豆腐は二等分にします。
③ ヤンニョムを用意します。

刻んだネギ(大ネギ1本分)、梅干し、醤油、粉唐辛子、ゴマ油、おろしにんにく各小さじ1、ゴマ塩少々を一つの器に入れてよく混ぜます。

④ 鍋にサラダ油大さじ1引いて温め、イカゲソとあさりとKimchiを入れて炒めます。

\ 手作りkimuchiの作り方はこちら /


⑤ 耐熱容器に水を600ml程注ぎ、イリコだし小さじ1を入れて電子レンジに入れます。

600Wで1分半ほど加熱します。

⑥ ④の(イカゲソ)と⑤の(イリコだし汁)を鍋に移して中火で煮込みます。
⑦ 沸騰したら、豆腐と③の(ヤンニョム)を入れてさらに煮込みます。
⑧ 玉杓子を使って豆腐に煮汁をかけながら7分程煮込みます。

⑨ 火を止めて、生卵とゴマ油を小さじ1/2ほど入れて、器に移して出来上がりです。
<スンドゥブッチゲ>
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